2025年3月5日，怎么管住“潲水油”上桌
  據(jù)相關(guān)人士介紹，目前我國還缺少鑒定“潲水油”的相應(yīng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法，這意味著如果“潲水油”沒有在初始和中間環(huán)節(jié)被“一鍋端”，一旦上市銷售、使用，其被發(fā)現(xiàn)的可能性就比較小。
  此外，消費(fèi)者維權(quán)成本過高，也變相助長了商家使用“潲水油”的氣焰。中國法學(xué)會(huì)食品安全法治研究中心專家咨詢委員會(huì)委員、重慶工商大學(xué)法學(xué)院教授張忠民指出，火鍋店使用“潲水油”危害消費(fèi)者身體健康，屬于普遍性侵權(quán)。但這一損害并不明顯，消費(fèi)者如果發(fā)起維權(quán)，費(fèi)時(shí)費(fèi)力卻補(bǔ)償有限，且面臨舉證困難等難題，這令不法商家有恃無恐。
  “違法使用‘潲水油’可以帶來豐厚的利潤，但相關(guān)行為的取證與查處難度卻很大。”重慶市江北區(qū)食藥監(jiān)分局副局長陳宏崗介紹，近年來食藥監(jiān)部門對(duì)“潲水油”進(jìn)行持續(xù)打擊，但屢禁不絕，不法商家使用“潲水油”的手法越來越隱蔽。
  有的不法商家選擇在夜晚營業(yè)結(jié)束后熬制“潲水油”，再裝進(jìn)一次性包裝袋以蒙蔽消費(fèi)者；還有的不法商家采用高純度過濾，或與合格的食用油混用，使得“潲水油”難以辨別，執(zhí)法取證困難。

  為“潲水油”尋找“出路”也是解決問題的重要途徑。“潲水油”的主要成分是油脂，雖然不適宜食用，但可以制成肥皂、潤滑劑等工業(yè)產(chǎn)品，應(yīng)用市場廣闊。對(duì)此專家建議，為了提高餐飲企業(yè)將火鍋“潲水油”等餐廚垃圾通過正規(guī)渠道回收的積極性，可以借鑒國外經(jīng)驗(yàn)，由政府補(bǔ)貼的方式鼓勵(lì)專業(yè)公司以一定價(jià)格收購“潲水油”，實(shí)現(xiàn)巨量的餐廚垃圾變廢為寶，從源頭上避免“潲水油”流向餐桌。

  火鍋“潲水油”如何根治？
  “潲水油”有百害而無一利，在火鍋行業(yè)卻是公開的秘密甚至“潛規(guī)則”。有消費(fèi)者驚呼，老百姓想吃頓安全放心的火鍋怎么就這么難？
  統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至２０１７年上半年，重慶市轄區(qū)內(nèi)火鍋門店近３萬家，產(chǎn)值達(dá)３００億元。專家表示，如此數(shù)量眾多、規(guī)模巨大的產(chǎn)業(yè)，若沒有科學(xué)有效的方式，僅僅是發(fā)現(xiàn)一起、查處一起，容易窮于應(yīng)付，很難監(jiān)管得過來。
  西南政法大學(xué)政治與公共管理學(xué)院副教授和靜鈞等專家認(rèn)為，應(yīng)從根源上尋求對(duì)策，抓好“潲水油”產(chǎn)生的初始環(huán)節(jié)，對(duì)火鍋等餐飲行業(yè)餐廚垃圾廢料的處理制定明確的標(biāo)準(zhǔn)，安裝監(jiān)控系統(tǒng)、打造明廚亮灶，實(shí)現(xiàn)回收過程全程監(jiān)管覆蓋。